Wat is viscositeit?

Artikel
Hoe wordt chocolade gemeten?

Hoe wordt chocolade gemeten?

De reologische eigenschappen van chocolade wordt standaard gemeten volgens de OICC standaard. IOCC staat voor Office International du Cacao et du Chocolat. 

Tijdens deze methode wordt de vloeigrens en plastische viscositeit van chocolade gemeten en berekend.  

Wat is viscositeit?

Wat is viscositeit?

Viscositeit wordt gedefinieerd als de mate van weerstand die een fluidum biedt tegen een vervorming door schuifspanning. Eenvoudig gezegd is viscositeit de stroperigheid van een vloeistof. Hoe stroperiger de vloeistof hoe hoger de viscositeit.