Ketchup

 

Ketchup is een saus die wordt gebruikt bij maaltijden en snacks. Het basisingrediënt is tomatenpuree. In onderstaand experiment is de ketchup in een glazen fles vergeleken met de ketchup in een plastic knijpfles.

Het gedrag van ketchup komt overeen met de vloeicurve van een plastische vloeistof. Er is onder andere een minimale afschuifkracht (yield punt) nodig om een vloeigedrag te gaan vertonen.

Door het toepassen van de Casson methode wordt het gedrag gecorreleerd aan de Casson curve. Hieruit volgt het Yield punt dat iets vertelt over de kracht die nodig is om de ketchup uit de fles te laten stromen. De plastische viscositeit maakt de zachtheid van de ketchup in de mond zichtbaar.

 

De temperatuur controller brengt de temperatuur van de ketchup naar 20 °C. Dit neemt ongeveer 5 minuten. Het ketchup monster zit in meetcup MS-DIN22 die weer in de temperatuur regelaar EVA MS-DIN is geplaatst. De afschuifsnelheid is ingesteld van 0,5 tot 200 s-1. De afschuifkracht wordt gemeten met een RM200 rheometer.

De correlatie van de gemeten vloeicurve met de Casson curve tot 100 s-1 is meer dan 99%. Het Yield punt in Pa komt overeen met de kracht die nodig is om de ketchup uit de fles te laten stromen. De plastische viscositeit correspondeert met de kracht die tong en gehemelte op de ketchup uitoefenen.

De ketchup uit de glazen fles laat een relatief vlakke curve zien. Het Yield punt is 42 Pa en de plastische viscositeit 59 mPa.s.

De vloeicurve van de ketchup uit de plastic knijpfles laat een curve zien die lager start dan de ketchup uit de glazen fles, maar een afschuifkracht die sneller stijgt bij het verhogen van de afschuifsnelheid. De ketchup heeft een Yield punt van 24 Pa en een plastische viscositeit van 208 mPa.s.

Uit bovenstaande kunnen we concluderen dat de kracht die benodigd is om de ketchup uit de glazen fles te laten stromen twee keer zo groot is dan bij de plastic knijpfles. Waarbij echter de ketchup uit de glazen fles 4 maal zachter in de mond is.

Ons advies: